生食用ユッケ

Products / 生食商品

生食用ユッケ

Raw edible Yukhoe

  • 北海道産牛肉使用

    生の牛肉を安心して美味しくを実現する為に保健所との30回以上もの勉強会、そして『生食用専用施設』の整備と徹底した衛生安全マニュアルの整備に努めてきました。

    職員一同 『安全衛生第一』 を実践し皆様方が安心してお客様にご提供できる、『生食用ユッケ』 の製造をしてゆく所存です。

    北海道産黒毛和牛ユッケ

    北海道産黒毛和牛ユッケ

第2工場／食肉加工工場

The 2nd factory

当工場では、厚生労働省の新基準に基づき徹底した衛生管理のもと「生食用ユッケ」の加工作業を行っております。 加熱殺菌は第1工場で行っております。

生食用ユッケ加工作業工程

本社工場第1加熱殺菌室にて無菌生食牛モモ肉の加工

保健所の指導の下で加熱条件の設定を行い、 原体の細菌汚染の有無を確認して当社での加工条件を確立。

  • 1納入

    納入

  • 2脱骨

    脱骨

  • 3真空

    真空

  • 4加熱

    加熱

  • 5冷却

    冷却
    (ここで無菌)

  • 6冷凍

    冷凍

  • 7生食牛モモの完成

    生食牛モモの完成

第2工場 生食用牛肉のスライス、トリミング、カット、包装

工場では、安全な製品をご提供する為に食品衛生検査器を使用して、1日1回の「一般生菌」「大腸菌群」の検査を行っております。 また、ロッド毎に「腸内細菌科菌群」の検査を行っております。

  • 1.入室前

    入室前
    • ①エアーシャワーによるホコリ、毛髪等異物除去。
    • ②ニトリル手袋装着後にアルコール消毒。

  • 2.作業前、設備消毒

    作業前、設備消毒
    • ①室内は1.5度に設定。 加工中に食品が溶けたり、変色したりすることを防止。
    • ②工場施設内と機械に約100°Cの熱湯をかけ消毒。
    • ③アルコール消毒をし衛生面を徹底強化。

  • 3.専用の機械での牛肉スライス

    専用の機械での牛肉スライス

  • 4.トリミング(余分な脂肪等除去)

    トリミング(余分な脂肪等除去)

  • 5.専用の機械にてユッケ状細切りカット

    ユッケ状細切りカット

  • 6.カット牛肉を計量、真空包装

    計量、真空包装

冷凍牛肉ユッケを美味しくお召し上がりいただくために

  • 冷凍牛肉ユッケ
  • 冷凍牛肉ユッケ
  • 冷凍牛肉ユッケ
  • 冷凍牛肉ユッケ

    ①、②の商品は流水で6分～8分、湯銭では30℃～40℃で3分～5分付け置きしてください。

  • 冷凍牛肉ユッケ

    ③の商品は冷蔵庫で2時間～3時間で解凍してください。

ご提供例

  • 冷凍牛肉ユッケ・ご提供例

    ユッケにタレ、卵黄とゴマ、ネギ等の野菜を添えてお客さまへ。

  • 冷凍牛肉ユッケ・ご提供例

    調理はお客様にして頂きます。