タンブリング加工・インジェクション加工肉
Products / 食肉加工
第一工場で行われる、「タンブリング加工」や「インジェクション加工」とはお肉を美味しく食べていただくために、調味料や牛脂などを注入し味と食感を良くする加工技術です。 当工場ではその他に「パラパラミンチ加工」や「食肉ロール加工」も行っています。
タンブリング加工
Tumbling processタンブリング加工とはお肉を調味料に浸潤させる処理のことです。 当社では「真空タンブラー機」 を使用して加工を行います。
- 特徴
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- 1.調味液の内部浸透量が多く、ジューシーに仕上がる
- 2.内部ムラが少ない
- 3.真空タンブラーは加工が早い
- 4.真空タンブリングのマッサージ効果で肉が柔らかくなる
真空タンブラー機
- 当社製品例
- ジューシーから揚げ 、味付チキンレッグ、柔らか加工サガリ、ジューシー豚ロース
インジェクション加工
Injection processingインジェクション加工とはお肉に牛脂や調味料、食品添加物を注入し霜降り肉に加工し、普通なら高価なお肉を安く食べられる技術です。 また、インジェクション加工肉とは牛脂注入肉のことです。
※インジェクション加工肉はレアで提供する事が禁止されています。
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北海道産牛ロース注入
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サガリ注入
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輸入牛ロース注入
インジェクション注入機
パラパラミンチ加工
Parapara mince processingバラ凍結された挽肉ですので、食べたい分だけ袋から出せます。
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X線検査器(左)により異物混入を防ぎます。お客様の安心・安全な食を心がけております。
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袋はチャック付きで必要な分を取り出した後チャックをし冷凍保存ができます。
食肉ロール加工
Meat roll processingラムロール・鶏ロール・牛ロール・豚ロールなど各サイズ製造しております。 その他色々なお肉をロール加工できます。
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ラムロール
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鶏ロール
第1工場／食肉加工工場
The 1st factory当工場では、安全で衛生的な環境の中、厳しい品質管理基準に基づいて生産を行っております。
入室前準備
食品の衛生と安全を保つために、以下のような入室準備行い製品への細菌汚染の可能性や、異物の混入を防いでいます。
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毛髪・塵埃の除去
毛髪・塵埃除去器にて毛髪・塵埃を吸込む。回転ブラシで掻き出し、折目に入り込んだ異物も除去します。
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殺菌された長靴で工場へ
長靴オゾン殺菌庫にて温風乾燥させオゾン殺菌された長靴にて工場へ入室します。
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エアシャワー
手の洗浄のあとエアーシャワーにてホコリ、毛髪等異物除去します。
工場内
ゾーニングに夜、塵、埃などの侵入を徹底的に排除し、徹底した衛生かんりと整理整頓を行っています。
梱包室
製造区域と梱包区域を分け、ダンボール梱包された原材料や包材は製造エリア(清潔区域)に持ち込まない。
乾燥保管庫
加工に使用された器具は洗浄後、乾燥保管庫にて保管。通常の保管庫に入らない大きな棚、テープールも衛生的に乾燥保管が出来ます。
備え付設備
- ビックスライサー
- 1台
- チョップドカッター
- 1台
- 串打ち機
- 1台
- コンベクションオーブン
- 1台
- 真空包装機
- 2台
- ベルト真空包装機
- 1台
- チルドスライサー
- 2台
- 真空タンブラー
- 2台
- インジェクション
- 1台
- ソーセージフィラー
- 1台
- ハンバーグ成形機
- 1台
- ミキサー
- 1台
- パドルミンチ機
- 1台
- ミンチ機
- 1台
- マルチスライサー
- 1台
- X線検査機
- 1台
- 金属検査機
- 1台